Toute discussion concernant la fonte émaillée commence et se termine avec deux marques différentes.
La partie du four hollandais émaillée serait de fonctionner comme un bateau lors de la préparation de tout ce qui prend un certain temps à cuire. Leur graisse maintient les températures pendant les heures d’ingestion; leurs griffes bien ajustées gardent l’humidité et parce qu’ils sont en fait de la fonte, ils sont efficaces pour atteindre les quantités de chaleur nécessaires pour obtenir des bienfaits croustillants (bien que la fonte émaillée n’atteigne pas les pics que la fonte nue peut atteindre).
Toute discussion relative à la fonte émaillée commence et se termine avec deux marques: Le Creuset et Staub. Les deux sont français et discutent de la couronne en fournissant des garanties similaires: chauffage lent mais uniforme, intérieur et extérieur émaillés durables supplémentaires, jardinières adaptées, compétences de braisage inégalées et, finalement, garanties à vie. Vous trouverez souvent des gains sur les deux marques, mais si vous allez tomber le genre de pièce nécessaire pour en choisir une, vous devez savoir laquelle acheter et pour quelles raisons.
Pour tirer mes propres conclusions, j’ai analysé une version de 5,5 pintes de chaque marque et produit le plat très stéréotypé au four hollandais, le bœuf bourguignon traditionnel, en plus de quelques recettes différentes. En voici le résumé.
Examen 1: Browning
La plupart des témoignages sur Internet maintiennent les bruns Staub plus efficacement, mais ce n’était pas mon expertise. J’ai chauffé les deux fours pendant 10 minutes à feu vif et j’ai développé des croûtes indiscernables l’une de l’autre, si j’avais fait dorer des légumes ou des protéines. Comparé à l’émail intérieur noir mat Staubs, Le Creuset présente un intérieur blanc crémeux qui facilite l’estimation de la progression du brunissement. Cela peut sembler être un petit avantage, mais, avec le Staub, il peut être légèrement ennuyeux d’extraire une lampe de poche de téléphone pour examiner les progrès.
Évaluation 2: Rétention D’humidité
Le couvercle d’un four hollandais doit être lourd et bien correspondre à votre propre corps. Le couvercle Le Creusets est plutôt standard dans cet aspect, mis à part la poignée à bouton phénolique sûre à 500 degrés. Il s’adapte bien, mais la vapeur glisse toujours visiblement à travers et à l’extérieur de cette bouilloire. Le Staub est vraiment à un niveau différent dans cet aspect. De minuscules bosses à l’intérieur du couvercle Staubs rassemblent la condensation et s’égouttent progressivement sur les aliments en dessous (le four hollandais Wagner Wares Drip-Drop plus ancien a une disposition de couvercle comparable), et le couvercle s’adapte suffisamment bien sur tout le corps pour que presque aucun liquide ne coule .
Pour examiner, j’ai pompé cinq tasses d’eau à chaque à de grandes températures pendant environ dix minutes. Le Creuset a bouilli un peu plus qu’une tasse d’eau, tandis que le Staub a laissé tomber moins d’une demi-tasse. Avec de nombreux repas, vous souhaiterez faire cuire l’excès d’eau afin de concentrer le goût, donc ce n’est pas nécessairement un rempli également. Cela ne vous empêchera cependant pas de mettre le couvercle pour laisser s’échapper de la vapeur.
Évaluation 3: Entretien Et Stockage
En raison de l’intérieur blanc, le Le Creuset permet de savoir exactement ce que vous faites (dans ce cas, nettoyer les morceaux brûlés et les marques brunes), et que je n’ai eu aucune difficulté avec les taches ou la décoloration. Les personnes qui ont cette difficulté ont laissé la nourriture du pot instantanément ou plus et la laissent placer trop longtemps. Il va également au lave-vaisselle, ce qui peut être extrêmement pratique si vous n’êtes pas d’humeur à vous laver.
Le Staub, dont l’intérieur noir enveloppait une grande partie des restes de nourriture, ne devrait pas être lavé à la vaisselle, car son émail à l’intérieur est poreux et peut être atténué par les composés du détergent à vaisselle.
En ce qui concerne le stockage et la maniabilité, aucun n’est particulièrement confortable à prendre ou à déposer. Ils sont grands et encombrants et vous n’en voulez probablement pas plusieurs dans chaque cuisine. Néanmoins, le Creuset est légèrement plus doux.
Je déconseille de fournir le traitement de poupée Matriochka en empilant toutes sortes d’ustensiles de cuisine supplémentaires dans le revêtement en émail est assez puissant, mais entrer en contact avec un autre objet métallique lourd nécessite un processeur.
Le verdict: Quand mesurions seulement la capacité de cuisiner, le Staub est votre navire exceptionnel. Les couvercles auto-arrosant goutte à goutte sont bien un match beaucoup plus serré ne sont pas seulement des fonctionnalités bourdonnantes, ils influencent vos plats finaux. Il brunit exactement de la même manière puisque le Le Creuset et son couvercle ne sont pas limités en température. Côté commodité?
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