Lynne a apprécié mon dernier article, comparant les ustensiles de cuisine en fonte d’aluminium et en fer , à ce point qu’elle m’a demandé d’écrire une poêle différente en fonte vs acier au carbone.
Jusqu’au milieu du XXe siècle, les ustensiles de cuisine en fonte représentaient la variété que vous trouveriez dans les cuisines
D’accord, oui, cela était dû au fait que cela avait été la solution pour les gens fréquents, mais sa robustesse et sa rétention de chaleur signifient pour cuisiner tout ce qu’il a été et reste une excellente option.
À partir des années 1960, le téflon et d’autres compétences antiadhésives ont acquis une renommée et ont essentiellement fait leur entrée dans le monde des ustensiles de cuisine avant le début des années 2000, lorsque des récipients de cuisson plus conventionnels tels que la fonte et la céramique ont commencé à faire un retour au grand public.
Après avoir vécu dans un monde de restauration rapide et de dîners au micro-ondes, beaucoup de gens ont choisi de retourner à leurs origines et de jeter tout le téflon et de préparer la nourriture à partir de zéro.
Il a été découvert que le téflon et d’autres produits antiadhésifs peuvent lixivier des produits chimiques dans les aliments et le pelage peut être toxique à des températures élevées (plus de 260 ° C). Vous avez le choix de déménager.
Avec des matériaux tels que l’acier au carbone et la fonte, il n’y a pas ce genre de problèmes, ce qui en fait des alternatives pour les concepteurs de maisons qui souhaitent un mode de vie plus sain et qui veulent des ustensiles de cuisine.
En comparant les choix d’ustensiles de cuisine, ces deux métaux constituent une option clé et vous découvrirez des compétences. Bien que les produits de lancer soient définitivement mieux connus, l’acier au carbone (mieux connu pour son utilisation dans les woks) peut accomplir presque tout ce que sa sœur pourrait faire sans quelques inconvénients.
Un argument fantastique peut être fait pour l’achat! Et les deux fonctionnent très bien sur les poêles à induction afin que vous soyez définitivement à l’épreuve du temps.
Le fer est un conducteur de chaleur par rapport à d’autres métaux tels que l’aluminium. Mais quand il se réchauffe, il préserve la température, peut résister aux températures et répartit également la chaleur sans points chauds ou froids.
Cela laisse cet alliage plus épais est une excellente alternative pour saisir et fournir de l’ombre à la viande, comme le bœuf, car la surface de la poêle n’est pas susceptible de modifier la température dès que vous avez mis la viande froide dans la poêle. Découvrez les poêles et les casseroles recommandés pour obtenir du bœuf brûlant avec d’autres coupes de viande.
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Parce que le lancer se fait bien au four, il est possible d’utiliser cette poêle pour cuire un gâteau à l’ananas à l’envers. L’inconvénient est qu’ils nécessitent un certain temps pour se réchauffer et se refroidir, ce qui est gênant.
Inversement, cet impact de radiateur de chaleur intégré peut vous aider lorsque vous utilisez un four hollandais pour maintenir les ragoûts et autres aliments au chaud.
L’acier au carbone ne retient pas aussi bien la chaleur, mais la majorité des hommes et des femmes disent qu’ils n’observent pas un écart important et en retour, votre poêle se réchauffera et se refroidira beaucoup plus rapidement.
Cela peut être évité en les achetant un peu plus épais et auprès d’un vendeur respectable, bien que certains utilisateurs disent qu’ils trouvent des points chauds dans leur poêle en acier au carbone.
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Les compétences en fer sont bien connues pour leur durabilité et se transmettent au fil du temps, créant un assaisonnement.L’acier au carbone peut être assez durable; il y a donc moins de chances qu’il se casse ou lorsqu’il est perdu, il est moins fragile que son homologue.
Cependant, les deux types d’ustensiles de cuisine doivent être entretenus. Cela peut être effectué grâce à un processus appelé assaisonnement , qui consiste à appliquer de la noix de coco et de l’huile sur la batterie de cuisine.
Les poêles en acier au carbone ont un revêtement, ce qui les rend beaucoup plus faciles à assaisonner. 1 application de pétrole devrait être suffisante pour les rendre plus brillants. Les récipients de cuisson plus récents maintiennent mieux leurs ongles.
Ce n’est peut-être pas le cas si vous jetez actuellement un œil à la fabrication américaine d’avant la Seconde Guerre mondiale.
La fonte peut survivre à un combat avec la recette de la poêle ou la submersion tandis que les acides dans la nourriture ou même une session enlèveront l’huile.
Pensez à leur poids comme compromis pour un article résistant. Ce qu’ils ne comprennent pas, c’est que la poêle à casseroles et la poêle en acier au carbone peuvent être créées avec le poids des types en fonte, sans sacrifier le transport d’une charge importante.
La poêle en acier au carbone est plus mince, bien que les deux substances aient à peu près exactement la même densité. Attention cependant à quelque chose de trop fin et vous pourriez vous retrouver avec une poêle d’utilisateurs d’acier au carbone plus économique.
Avantages et inconvénients de l’acier au carbone et de la fonte
| Skillets / poêles en fonte | Poêles en acier au carbone / Poêles à frire | ||
|---|---|---|---|
| Avantages | Désavantages | Avantages | Désavantages |
| Prix bas – même une énorme poêle de 41 cm (la plus grande qu’ils fabriquent) est à un prix raisonnable. | Beaucoup de poids. Ne le lâche pas! | Réponse plus rapide à l’altération de la chaleur (mais pas presque celle de l’aluminium ou de l’aluminium). | Environ deux fois la quantité de cast. |
| Finition antiadhésive naturelle en raison de l’assaisonnement à base d’huile de cuisson. | Bien que très difficile, l’alliage est légèrement cassant et se brisera s’il tombe sur du béton. | Huile établie, finition antiadhésive organique. | Les casseroles très économiques et incroyablement minces peuvent se plier – ce n’est pas vrai avec les fabricants que j’exhorte. |
| Sont capables de garder vos aliments au chaud pendant un certain temps. | Ne fait pas à la mode presque aussi rapidement que les poêles en acier au carbone. | 1/2 à 2/3 poids de fer (dépend de la profondeur). | Ne peut pas gérer une utilisation répétée avec des aliments acides ou du savon. |
| Induction préparée. Modèles (Lodge) disponibles qui sont produits aux États-Unis. | Manage peut devenir exceptionnellement chaud – utilisez un torchon ou un gant de cuisine pour vous en occuper. Utilisez une lame en silicone. | Fonctionne magnifiquement avec l’induction. Les modèles sont produits aux États-Unis et en Europe occidentale. | La gestion peut devenir très chaude – néanmoins, il est extrêmement simple de faire glisser une anse en silicone. |
| Saisir la viande à des températures élevées n’est pas un problème. | Ne peut pas gérer une utilisation répétée avec des aliments acides ou du savon. | S’il est bien traité, il durera plusieurs années. | |
| Peut passer de la cuisinière au four en raison de leur sauteuse profonde comme les côtés. Idéal pour les pizzas profondes. | Devrait durer plusieurs vies s’il est utilisé plutôt que maltraité. | ||
| Des pores plus profonds sur la surface de l’alliage permettent à l’assaisonnement d’adhérer très bien. | Des pores plus petits créent une surface assez lisse. |
Les deux sont bons. Je crois qu’une poêle en fer est l’affaire pour vos propres besoins, si cela se résume à cela, mais c’est un appel serré. L’acier au carbone transmet pour fonctionner à peu près le double du coût des produits moulés.
La différence entre la capacité et le poids pour chauffer et refroidir rapidement vaut le coût pour moi, et j’aime que les poêles en fonte soient soignées et conventionnelles dans la cuisine.
Mais l’exemple de ces deux types de casseroles est à faible coût (au moins jusqu’à ce que vous obteniez une centaine de cas), ils ne casseront pas la banque et cela pourrait bien en valoir la peine d’apporter également à votre arsenal – vous pourriez vous rendre compte que vous préférez simplement faire des travaux particuliers les uns avec les autres.
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